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商用餐廳廚房通風(fēng)系統(tǒng)如何布置

文章出處:常見問題 責(zé)任編輯:東莞市潤昌廚具有限公司 發(fā)表時(shí)間:2021-05-09
  

在設(shè)計(jì)餐廳商用廚房時(shí),要防止廚房油煙氣味污染餐廳,必須把通風(fēng)與排氣作為重要問題加以解決。那么,商用餐廳廚房通風(fēng)系統(tǒng)如何布置?

商用餐廳廚房通風(fēng)系統(tǒng)布置

1、送風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)為直流方式,廚房的通風(fēng)系統(tǒng)宜采用變速風(fēng)機(jī)或關(guān)聯(lián)又風(fēng)機(jī)進(jìn)行送排風(fēng)。

2、送排風(fēng)口布置廚房內(nèi)送、排風(fēng)口的布置應(yīng)按灶具的具體位置加以考慮,不要讓送風(fēng)射流擾亂灶具的排風(fēng)性通。確定送風(fēng)出口的出口風(fēng)速時(shí),在距地2m左右時(shí)的區(qū)域風(fēng)速<0.25m/s較為理想。送風(fēng)口應(yīng)沿排風(fēng)罩方向布置,離開罩子前方最小0.7m,而排風(fēng)口距排風(fēng)罩越遠(yuǎn)越好,每個(gè)炒菜廚房須有崗位送風(fēng)。

3、機(jī)房、風(fēng)機(jī)及風(fēng)管的布置:廚房的排風(fēng)機(jī)宜設(shè)在廚房的上部,廚房為公共建筑中的一部分時(shí),其排風(fēng)機(jī)宜設(shè)在屋頂層,這可以使風(fēng)道內(nèi)處于負(fù)壓狀態(tài),避免氣味外溢。廚房的排風(fēng)機(jī)一般應(yīng)選用離心風(fēng)機(jī),廚房的排風(fēng)管應(yīng)盡量避免過長的水平風(fēng)道,廚房的排風(fēng)管應(yīng)盡量避免過長的水平風(fēng)道,廚房的排風(fēng)豎井最好與排煙道靠在一起以加大抽力。

商用餐廳廚房通風(fēng)系統(tǒng)如何布置的圖片

4、熱加工間:應(yīng)爭取雙面開側(cè)窗,以形成穿堂風(fēng),穿堂風(fēng)的換氣速度比排氣天窗大2倍,當(dāng)夏季室內(nèi)外溫差較小時(shí),穿堂風(fēng)會(huì)形成最大可能的換氣,遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其他方式的換氣量當(dāng)一方氣流來時(shí),在迎風(fēng)面和背風(fēng)面,分別產(chǎn)生正壓和負(fù)壓,促使空氣流動(dòng),如果雙側(cè)開窗,室外新鮮空1/10穿堂而過,帶走混濁的空氣,這是最好的通風(fēng)換氣。利用自然通風(fēng)時(shí),側(cè)窗面積要不小于地面面積的1/10,并且要便于開啟,否則影響通風(fēng)效果。如果做不到雙側(cè)開窗,也應(yīng)盡量單側(cè)有窗,以保證通風(fēng)換氣。

5、分隔明火:將烤烙間和蒸飯間單獨(dú)分隔烤烙有明火,熱輻射量大,而蒸灶散發(fā)大量蒸汽,兩者對其他加工部分都有很大影響,如果將其單獨(dú)分隔成小間,用機(jī)械排風(fēng)將廢氣直接排走,可大大減少對其余加工部分的影響。對蒸氣量大的加工間,還要采取措施防止結(jié)露(如屋面保溫),并做好凝結(jié)水的引泄。

6、防火、排煙:酒店廚房的排氣系統(tǒng)宜按防火分區(qū)劃分,盡量不穿過防火墻,穿過時(shí)應(yīng)裝防火閥。通風(fēng)系統(tǒng)的管道應(yīng)采用不燃燒材料制成。

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