?商用電磁爐采用電磁感應原理，通過線圈產生交變磁場，當鐵質鍋具放置在電磁爐上時，鍋具底部的金屬分子在交變磁場的作用下產生渦流，渦流使鍋具底部的金屬分子高速運動并相互摩擦，從而產生熱量，實現對鍋具內食物的加熱。以下介紹一下常見分類：
1、按功率大小
小功率商用電磁爐：功率一般在 3 - 5kW，適用于小型餐廳、小吃店、奶茶店等，可用于煮面、燒水、煲湯等簡單烹飪操作。
中功率商用電磁爐：功率在 6 - 15kW 之間，常見于中型餐廳、食堂等，能滿足煎、炒、炸、燉等多種烹飪需求，可用于制作各類菜品。
大功率商用電磁爐：功率通常在 15kW 以上，主要應用于大型酒店、飯店、學校食堂、工廠食堂等，能夠快速加熱大量食材，適合進行大規(guī)模的烹飪作業(yè)。
2、按功能用途
單頭商用電磁爐：只有一個加熱頭，結構簡單，占用空間小，適用于空間有限的廚房或只需要進行單一烹飪操作的場所。
雙頭商用電磁爐：有兩個加熱頭，可同時進行兩種不同的烹飪操作，提高了烹飪效率，適用于對烹飪效率有一定要求的餐廳、食堂等。
電磁炒爐：專門用于炒菜的商用電磁爐，具有火力大、加熱均勻、翻炒方便等特點，能夠滿足廚師對炒菜火候的要求，炒出的菜品色香味俱佳。
電磁煲湯爐：主要用于煲湯、燉菜等，具有恒溫燉煮功能，能夠保持湯汁的溫度和口感，使湯品更加鮮美。