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商用電磁爐采用電磁感應原理,通過線圈產生交變磁場,當鐵質鍋具放置在電磁爐上時,鍋具底部的金屬分子在交變磁場的作用下產生渦流,渦流使鍋具底部的金屬分子高速運動并相互摩擦,從而產生熱量,實現對鍋具內食物的加熱。以下介紹一下常見分類:
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1、按功率大小
小功率商用電磁爐:功率一般在 3 - 5kW,適用于小型餐廳、小吃店、奶茶店等,可用于煮面、燒水、煲湯等簡單烹飪操作。
中功率商用電磁爐:功率在 6 - 15kW 之間,常見于中型餐廳、食堂等,能滿足煎、炒、炸、燉等多種烹飪需求,可用于制作各類菜品。
大功率商用電磁爐:功率通常在 15kW 以上,主要應用于大型酒店、飯店、學校食堂、工廠食堂等,能夠快速加熱大量食材,適合進行大規(guī)模的烹飪作業(yè)。
2、按功能用途
單頭商用電磁爐:只有一個加熱頭,結構簡單,占用空間小,適用于空間有限的廚房或只需要進行單一烹飪操作的場所。
雙頭商用電磁爐:有兩個加熱頭,可同時進行兩種不同的烹飪操作,提高了烹飪效率,適用于對烹飪效率有一定要求的餐廳、食堂等。
電磁炒爐:專門用于炒菜的商用電磁爐,具有火力大、加熱均勻、翻炒方便等特點,能夠滿足廚師對炒菜火候的要求,炒出的菜品色香味俱佳。
電磁煲湯爐:主要用于煲湯、燉菜等,具有恒溫燉煮功能,能夠保持湯汁的溫度和口感,使湯品更加鮮美。