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設(shè)計(jì)原則：一、衛(wèi)生。酒店廚房工程設(shè)備，其自身應(yīng)該具有抵抗污染的能力，能夠防止蟑螂、螞蟻等對食品的污染，保證廚房食品存放的衛(wèi)生。也就是說，酒店廚房設(shè)備內(nèi)在質(zhì)量要過關(guān)。市場上的櫥柜設(shè)計(jì)，密封技術(shù)全部采用的是防蟑條密封，有效的防止食物受到污染。

酒店廚房工程安全知識：1、廚房內(nèi)的燃?xì)馊加凸艿?、閥門必須定期檢查，防止泄漏。如發(fā)現(xiàn)燃?xì)馊加托孤?，首先?yīng)關(guān)閉閥門，及時(shí)通風(fēng)，并嚴(yán)禁使用任何明火和啟動(dòng)電源開關(guān)。2、廚房中的氣瓶應(yīng)集中在一起管理，距燈具或明火等高溫表面要有足夠的間距，以防高溫烤爆氣瓶，引起可燃?xì)怏w泄漏，造成火災(zāi)。

廚房只要制作美食就會產(chǎn)生熱量，室內(nèi)的溫度就會很高，廚房內(nèi)廚師們“揮汗如雨”，甚至“赤膊上陣”，高溫悶熱更加劇了廚房內(nèi)的一片忙亂。這就是廚房的現(xiàn)狀，廚師們的艱苦可想而知，這樣的高溫惡劣工作環(huán)境造成了以下諸多問題：1、油煙空氣加之高溫悶熱，嚴(yán)重影響廚師們的身心健康，大大降低了他們的工作效率及工作熱情，

廚房工程設(shè)備預(yù)防清除細(xì)菌法：1、筷筒和刀架要透氣；>筷子和口腔的接觸最直接、最頻繁，存放時(shí)要保證通風(fēng)干燥，而有些人把筷子洗完后放在櫥柜里，或放在不透氣的塑料筷筒里，這些做法都是不可取的，最好是選擇不銹鋼絲做成的、透氣性良好的筷筒，并把它釘在墻上或放在通風(fēng)處，

現(xiàn)在的食堂廚房都有一系列專業(yè)的廚具設(shè)備，學(xué)校食堂廚房也不例外，為了全方位的給學(xué)生提供安全、美味的食物，學(xué)校食堂廚房工程設(shè)備今天小編來為大家分析下學(xué)校食堂廚房設(shè)備又怎樣的消毒要求。學(xué)校食堂廚房設(shè)備清洗消毒要求：1、使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘?jiān)陀臀巯礈旄蓛?，再將餐具置于另一餐具洗滌槽?nèi)用洗滌劑沖洗干凈。

酒店商用廚房工程設(shè)備需要配置什么？第一類，是洗滌設(shè)備，包括冷熱水供應(yīng)系統(tǒng)，排水設(shè)備，洗手盆，洗手柜等，這些設(shè)備在洗滌后的廚房操作中產(chǎn)生。應(yīng)配備垃圾帶有垃圾桶或衛(wèi)生桶，現(xiàn)代家庭廚房也應(yīng)配備消毒柜，食物殘?jiān)兴闄C(jī)和其他設(shè)備。