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在職工食堂設(shè)計廚房時，必須把通風與排氣作為重要問題著力加以解決，同時要防止廚房油煙氣味污染食堂。那么，職工食堂廚房通風怎么設(shè)計好呢？下面由小編帶大家了解。職工食堂廚房通風設(shè)計；1、廚房通風量計算：廚房的通風量由兩部分組成，即局部排風量和全面排風量，局部排風量按排風罩的尺寸等情況確定或按選用灶具的情況確定，全面排風量一般按計算確定。

工廠廚房工程--廚房的設(shè)計要素介紹：1、操作平臺高度：在廚房里干活時，操作平臺的高度對防止疲勞和靈活轉(zhuǎn)身起到?jīng)Q定性作用。當您長久地屈體向前20度時，將對您的腰部產(chǎn)生極大負荷，長此以往腰疼也就伴隨而來。所以，一定要依您的身高來決定平臺的高度。

酒店廚房工程商用電磁爐出現(xiàn)故障如何正確維修呢？商用電磁爐使用到一定時間就可能會漸漸出現(xiàn)各種問題，這是任何設(shè)備都不能避免的，在商用電磁爐出現(xiàn)故障進行維修時需要細心查看，因為電磁爐有的問題很明顯，但是有一些問題隱藏的很深，一個不留意就遺漏了。

廚房工程項目中，飯店廚房設(shè)備位置也是很重要的一環(huán)，那么應(yīng)該怎樣才能合理利用空間呢？首先廚房需要選擇有足夠面積的位置必須使廚房與餐廳大小、經(jīng)營服務(wù)項目相匹配，使廚房區(qū)域功能完整。廚房的主副食主要加工間、衛(wèi)生間、庫房、辦公室等配屬工作間應(yīng)盡量安排在一起，

每個酒店廚房面積、格局不同，使用者的身材、生活習慣也不同，但是在設(shè)計廚房時，有些原則是要共同遵循的。比如以下酒店廚房工程設(shè)計原則：操作臺設(shè)計原則：水池與灶臺不在同一操作臺面上或距離太遠。一般的廚房工作流程會在洗滌后進行加工，然后烹飪，將水池與灶臺設(shè)計在同一流程線上，

酒店廚房工程的防御措施：針對絕大多數(shù)廚房的現(xiàn)狀，加強對酒店廚房的防火安全管理是消防工作的重點。1、加大對酒店廚房員工的消防安全教育，定期對其進行培訓，并制定相應(yīng)的消防安全管理制定。2、對廚房內(nèi)的燃氣啟動電源開關(guān)。3、廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應(yīng)天天清洗，油煙管道清洗至少應(yīng)每半年清洗一次。