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學校食堂是一個充滿回憶的地方,不僅因為學校食堂超高的性價比,還有學生時代的青澀味道。那是課堂后我們依然帶著思考努力奔跑的方向,比如中午要不要點紅燒肉?那是和同學們一起分享午餐度過的歡樂時光,但是吃了這么多年學校食堂的飯菜,你知道學校食堂都需要哪些廚房設備嗎?
學校食堂需要哪些廚房設備?食堂廚房設備怎么選?
一般來說,小學學校食堂相對而言要單一一些,因為到了用餐時間,食堂工作人員已經幫孩子們分配好了每個人的營養(yǎng)午餐,所以對于小學食堂來說,大鍋灶是必不可少的。
初中、高中,同學們可以自主打飯了,選擇自己喜歡吃的菜,所以初高中的食堂相比較小學就豐富一些,如果早餐準備面食、粥品,那和面機、粥品車就顯得必不可少。
大學食堂廚房設備是最豐富的,各種創(chuàng)新菜式也是五花八門,各種美食應有盡有,相應的廚房設備也要配備齊全!
學校食堂廚具——分類介紹
灶具設備
學校食堂廚房里面的灶具不同于一般家庭使用的煤氣灶,它是用不銹鋼和節(jié)能爐頭以及其它配件制作而成的大型灶具設備;電磁灶防水、防漏電、有防干燒保護;不論是煤氣灶還是電磁灶火力調節(jié)都隨心所欲,堅固耐用,易于清潔,適合于人數(shù)較多的場所使用。常見的設備有:雙頭雙尾灶,大鍋灶、低湯灶、煲仔爐、煮面爐、蒸柜,炒爐等。
排煙系統(tǒng)
由于灶具設備在烹調時會產生油煙,所以必須配有排煙系統(tǒng),也是衛(wèi)生部門所規(guī)定的。它主要的設備有:煙罩、油煙凈化器、風機、風柜、控制箱、排煙管道等,它的覆蓋面積要比灶具區(qū)域大。定時清潔排煙管道,更換油網是保持排煙系統(tǒng)暢通的必要方式。沈陽東方和利廚業(yè)采用靜電式油煙凈化設備或油煙凈化一體機進行油煙凈化處理,具有能耗低、體積小、效率高,管道不漬油、安全防火等特點。
調理設備
為了滿足存放蔬菜、米面、洗手等需要,食堂廚房內還需配備各種調理設備。主要有水池:常見的有兩星、三星水池;架臺:面案工作臺,米面架,四層或五層貨架等。另外,根據需要還有筷子車、收餐車、調料車、售飯臺、殘食臺、墩布池、化凍池等設備。
制冷保溫設備
為了原材料的保鮮,常常要用到冰柜,以4門,6門最為常見。如果需求量更大一些,則要用到冷庫,冷庫制冷效果最好,儲存時間長、質量好,抑制霉菌,延長貨架期;有制冷設備,相應的,也就有保高溫設備,為了能維持食品的溫度,保溫售飯臺、保溫桶也是必不可少的。
炊事機械設備
這里主要用到的是一些小型的機械類設備,比較常用的產品有切片機,攪拌機,和面機,壓面機,豆?jié){機等產品,這些機械品牌種類很多,功能有多有少,價格不一,一般是要根據食堂的檔次需要來配備的。
消毒設備
不論是學校食堂還是校外餐飲,消毒設備都不可或缺,它是為我們抵御病菌的屏障,消毒柜、洗碗機……
進餐用具
主要包括食堂中進餐時的用具和器皿等。
食堂廚房設備設計的原則一般包含以下幾個選購原則:
安全原則
食堂廚房設備種類很多,一些燃氣設備,機電設備,設計時要注意安全。比如,機電設備和燃氣設備不能距離較近,避免發(fā)生危險。排煙罩的面積一定要大于燃氣設備的面積20%以上,防止火星飛到裝修頂棚上,發(fā)生火災。
調性原則
此原則是保證廚師們在做菜的時候使用工具得心應手,節(jié)約工作時間。比如各種調理設備,像菜架、工作臺等配套設備,一定要位置適當,符合一般人的習慣。
衛(wèi)生原則
這一原則是保證酒店廚房干凈衛(wèi)生。也就是廚房內的各個設備必須易于清理垃圾,有一個良好的排污系統(tǒng),這對保證食物質量是很有幫助的,這一點很容易被一些設計人員忽略。
美觀原則
現(xiàn)在各個設備的擺放都講究美觀。這代表了一個單位的形象;設計時,要在保證前三個原則的情況下做到盡量美觀大方,給人一種耳目一新的感覺。
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