?商用電磁爐是一種利用電磁感應(yīng)原理進(jìn)行加熱的廚房設(shè)備。它主要由電磁線圈、感應(yīng)器、控制器和加熱器組成。當(dāng)商用電磁爐接通電源后，控制器會向電磁線圈中通電，產(chǎn)生一個高頻交變電流，這個電流會產(chǎn)生一個強(qiáng)大的磁場。在磁場的作用下，感應(yīng)器中的金屬反應(yīng)器（如鍋具）會產(chǎn)生渦流，渦流在金屬反應(yīng)器內(nèi)部產(chǎn)生熱量，從而加熱食物。
1、加熱速度快：商用電磁爐能使鍋底的溫度在極短時(shí)間內(nèi)迅速升高，大大縮短烹調(diào)時(shí)間，提高出菜速度。

2、節(jié)能環(huán)保：商用電磁爐無明火，鍋體自身發(fā)熱，減少了熱量傳遞損失，熱效率可達(dá)80%至92%以上，且無廢氣排放和噪音污染，改善了廚房環(huán)境。

3、多功能性：商用電磁爐可替代傳統(tǒng)爐具的煎、炒、煮、蒸、燉等多種烹調(diào)功能，非常適合燃料供應(yīng)及禁止使用明火的場合。

4、容易清潔：由于無燃料殘漬和廢氣污染，商用電磁爐及其鍋具都非常容易清潔。

5、安全性高：商用電磁爐設(shè)有多種安全防護(hù)措施，如爐體傾斜斷電、超時(shí)斷電、干燒報(bào)警等，使用更加安全可靠。

6、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠：雖然商用電磁爐是用電大戶，但由于其加熱升溫快速且電價(jià)相對較低，計(jì)算起來費(fèi)用比煤氣、天然氣都要便宜。

7、精確溫控：商用電磁爐可精確控制烹飪溫度，既節(jié)能又保證食品的美味。